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日本料理 飾り切り教本:魚介類・肉・野菜・加工品 すぐに役立つ切り方100通り
発売日:2016-06-16
メーカー:誠文堂新光社
著者:島谷 宗宏
価格:    中古価格:
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実践的な切り方ですぐに役立つ

料理に華を添える日本料理ならではの繊細な技術、「飾り切り」。

ダイコンやイモなど野菜がまずは頭に浮かびますが、
日本料理における飾り切りは野菜だけでなく、イカやエビ、貝などの魚介類や
肉、卵、板こんぶやコンニャク、かまぼこ、ハンペンなどの加工品も対象となります。

本書では、ほかの書籍では今まであまり紹介されてこなかった魚介類、肉、加工品を中心に、
もちろん使用頻度の高い野菜の切り方も加えて、すぐに役立つ実践的な切り方100通りを一冊にまとめました。

切り方は手順の段階を細かく追った写真付きで、時には図も使ってわかりやすく解説。
切り方だけでなく、できあがった飾り切りを上手に使った華やかで美味しい料理のレシピも紹介します。

また、本編とは別に、魚介類や肉の飾り切りでは特に肝心になる下処理や必要な道具、
盛り付けの基本なども丁寧にレクチャーしていきます。

魚介や魚は野菜と比べて傷みやすいため、素材が新鮮なうちに段取り良く手早く切るテクニックが必要とされます。
本書ではそのコツを詳しくお伝えします。

■目次
春の飾り切り
夏の飾り切り
秋の飾り切り
冬の飾り切り
飾り切りの基本わざ
肉・加工品・珍味の飾り切りと吸い口・あしらい・皆敷ほか
四季のフルーツ・デザートの飾り切り

【デカール加工品】  ミニチャンプス MINICHAMPS 1/18スケール  マクラーレン ホンダ MP4/4  No.12/1988 アイルトン・セナ  ※ワールドチャンピオン
発売日:
メーカー:ポールズモデルアート
著者:
価格:¥ 27,800    中古価格:
■素材:ダイキャスト製
■サイズ:1/18スケール(全長約25cm)
★★1988ワールドチャンピオン★★
■ホンダF1参戦第2期、プロストと共にホンダ最強時代を築いたセナ・チャンピオンマシン、マクラーレン・ホンダMP4/4がパッケージリニューアルで入荷しました!!
■セナ、プロストのコンビで全16戦中15勝を記録した無敵の名車!!セナが総合優勝を決めた第15戦鈴鹿、P.Pからのスタートで突然のエンジンストール。誰もがあきらめた瞬間だったが、その後驚異的な追い上げで優勝。

黒田屋 生くるみ 1000g 無塩タイプ アメリカ産 九州工場加工品(チャック式袋使用)
発売日:
メーカー:黒田屋
著者:
価格:¥ 2,000    中古価格:
◆米国CRAIN社のクルミを使用。
◆保存に便利なチャック式袋です。
◆九州工場で小分け加工しています。
◆販売内容量:1000g
◆賞味期限:約4ヶ月
◆原産国:アメリカ
◆原材料:クルミ(アメリカ)
※生くるみは、そのままご賞味頂けます。焙煎の必要はありませんがお好みに応じて焙煎してもご賞味頂けます。
※この製品は、むき身で殻に入っておりません。
※生くるみで焙煎はしておりません。
※無塩タイプで味付けはしておりません。
※極稀にクルミの殻が混じることがございます。ご賞味の際は、ご注意ください。

[自社加工品]上土佐備長炭バラ2kg
発売日:
メーカー:株式会社ONグループ
著者:
価格:¥ 1,303    中古価格:
上土佐備長炭は高知県室戸で生産された備長炭です。 大変硬質な木炭で火力が高く、長時間燃焼します、価格では紀州備長炭より安く、品質では日向備長炭より硬質で、総合的にバランスのとれた大変評判の良い備長炭です。 使い方としてはそのまま燃料として使えますが、大変硬質な備長炭ですから炭の破片が食品に混入することを防いでくれますので調理用としても使えます。 <調理用備長炭の使い方> 1.流水で丁寧に洗います 2.鍋に水を入れ、丁寧に洗った備長炭を入れ5~6分間煮沸します。 3.備長炭を鍋から取り出し、ザルなどに入れ乾燥させます 4.乾燥した備長炭は密閉されたタッパなどに入れて保管しておけば、いつでも使用できます 5.調理などで使用した備長炭は上記の洗浄・煮沸・乾燥で繰り返し使用できます。 飲料水をミネラルウォーターにかえる 1リットルの水に対して約100グラムの備長炭をいれます 炭の中のミネラル分は10日ぐらいで溶けだしてしまいますので、10日を目安に備長炭を取り替えます。 炭でふっくらご飯を炊く 炭は研ぎ終わった米を炊飯器にかけるときから入れて置きます。予め浄化した水を使うといっそうおいしく炊きあがります。一度使った炭は取り出して水洗いし、乾燥させれば繰り返し使えます。

これからの新しいシャルキュトリー :フランス食肉加工品の技術と日本に根づく発想・店づくり
発売日:
メーカー:スタジオタッククリエイティブ
著者:神谷英生
価格:¥ 3,996    中古価格:¥ 6,149


スコッチブライト キッチンスポンジ 抗菌 リーフ型 2個 SS-72K 2PM
発売日:
メーカー:3M(スリーエム)
著者:
価格:¥ 199    中古価格:
研磨粒子なし
不織布貼り合わせ
キズをつけない!

ミックスフラワーグリーンプランター【触媒加工品】【防菌・防カビ・抗ウイルス・消臭】【幅60センチ】【野外対応】
発売日:
メーカー:ウッドペッカー
著者:
価格:¥ 7,980    中古価格:
商品サイズ 高さ 最大50cm 幅60cm   ※この商品は受注後中5日以降の出荷となります。 ※申し訳ございませんが、一部地域において別途特別送料が掛かります。ご理解の程宜しくお願いたします。【沖縄・離島2000円】【北海道1000】【九州・四国・中国地方500円】ご注文確定後に、送料を上記の価格に訂正させていただき、メールをお送りさせていただきます。

YAMAHA TRICITY (トリシティ) 専用ウェストサポート付きカスタムシート (ブラック x ホワイトステッチ) 純正ベース加工品
発売日:
メーカー:TWINTRADE
著者:
価格:¥ 13,800    中古価格:
純正のTRICITYのシートは後ろに向かっての傾斜が強く、急ブレーキ時に前にズレてしまう という難点がありました。
これは極力水平にセッティングしてありポジション的にも足付き性も 向上しています。
純正価格に比べ割安なのでコスパは高い商品です。
座面が広くウェストサポートを配した TRICITY専用カスタムシート。
純正品を生産する工場で制作されている為、品質はお墨付きです。

【商品名】YAMAHA TRICITY専用ウェストサポート付きカスタムシート
【商品番号】2CMF4730Q4BL-B
【カラー】ブラック(ホワイトステッチ)
【生 産 国】タイ
【適合車種】YAMAHA TRICITY125
【製品仕様】滑り止め加工、防水加工[完全防水ではありません]

※ ノーマルのシートをそのまま取り替えるだけの簡単装着です。
※ 輸入商品となりますので多少の小傷等がある場合がございますので予めご了承下さい。



【断裁加工品】トッパン・フォームズ マルチカットペーパーAE(コピー用紙) B6サイズ 2000枚
発売日:
メーカー:凸版フォームズ
著者:
価格:¥ 1,701    中古価格:


KYOEI フリーベア 切削加工品上向き用 スチール製 C-8H C8H
発売日:
メーカー:フリーベアコーポレーション
著者:
価格:¥ 3,027    中古価格:
●許容荷重(kg):80●質量(g):337●上向用●メインボール:スチール●ボディー:スチール


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