あまま
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(ダウロはオリーブオイルを楽しむ感じに対して) アウボカーサは素材を活かす(素材の色に染まる)イメージです。 さらっとしすぎる感じです。どんどん飲める野菜ジュースみたいです。 アウボカーサはオリーブオイルの存在を感じさせないで素材を更においしくします。トップシェフ曰く『これは魔法のオイルだね!」とよく言われます。本当に何でもおいしくなります。是非、お試しください。 シェフの方にはお勧めです。

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畑は丘の頂上付近、標高685メートルにあり、土壌は粘板岩と石英でとても痩せています。 この山間部の畑は1ヘクタールあたり3000本のブドウ樹が植えられ、北向きで傾斜がとても急な場所で、傾斜角度は40-60度となっています。そして1ヘクタールあたり1500Kgのブドウが収穫されます。この畑の傾斜が急なことから、機械の使用は不可能で、栽培方法は数世紀前と同じ方法です。 ブドウは樹の中の最高の20-30列から最良の熟成に達した時点で、手で収穫され、さらにワイナリーで選別を行います。そしてブドウはワイナリーの中で乾燥されます。ワイナリーの扉は、日中は開放され、夜間は閉じています。この作業によりブドウはとてもゆっくりと、均一に乾燥してゆきます。ブドウが乾燥するのには2-3カ月を要します。 そしてブドウは圧搾前に4.5度に冷やされます。アルコールが13度に達した時点で、温度を下げ、発酵を止めます。残糖量は258g/Lです。発酵には主にステンレスタンクを使用しています。375mlのワインを造るのにおよそ7kgのブドウが必要となります。貴腐菌、アルコールは添加されていません。


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